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不锈钢酒杯

来源:http://www.wyjinyida.com/发表时间:2018-08-11

流言:

  近日,有节目报道称,泡茶会腐蚀不锈钢杯子,溶出铬危害人体健康。多家网络媒体转载了该节目内容,并冠以“千万别用不锈钢杯子泡茶!有毒!”的惊人标题,一时间引来了许多关注。

  在节目中,记者进行了如下实验:用全新的不锈钢杯泡茶,放置72小时后,不锈钢杯的内壁出现“被腐蚀的痕迹”,由此便得出“不锈钢释放铬危害健康”的结论。而至于这个过程中究竟溶出了多少铬,节目中却没有给出检测数据。用不锈钢杯子泡茶,真的要担心铬带来的风险吗?

  真相:

  与“不锈钢杯释放铬危害健康”同时流传的,还有“电水壶烧水释放锰致癌”,那么,使用电水壶和不锈钢杯是否真的有中毒危险,这个分析首先要从不锈钢本身的性质说起。

  不锈钢大家族

  在日常生活中,我们经常能看到形形色色的不锈钢制品,不锈钢是一类合金钢的总称,根据其结构和化学成分又可以细分为铁素体钢、奥氏体钢、马氏体钢、双相钢和沉淀硬化钢等等。奥氏体、马氏体之类的名词平时不常被提起,而“301钢”、“304钢”之类的名字更加为人所知。这些编号指的是AISI的钢牌号。不同编号的不锈钢性能特点各不相同,他们有的更耐腐蚀,有的更易成型,有的则强度更高。

  “不锈钢”这个名字会自然地让人们认为这种钢材不会生锈,而事实上,不锈钢并不是“金刚不坏之身”,它只是相对不容易发生锈蚀而已。

  不锈钢的耐腐蚀能力主要取决于其中铬元素的含量。当不锈钢中铬的含量达到12%时,在大气环境或氧化环境中,铬可以自发形成一层薄薄的钝化膜,阻止进一步的氧化与腐蚀,因此日常使用时一般不会生锈。但是,在遇到酸、碱、盐(碱性物质对不锈钢的影响相对较弱)等物质或者钝化膜被破坏的时候,腐蚀的情况还是可能发生。

  不锈钢水杯泡茶会析出铬吗?

  首先可以肯定地说,在某些情况下,不锈钢确实会被腐蚀,并导致部分铬溶出。但是必须强调的是,在正常使用的情况下,符合国家标准的不锈钢食具中铬的析出量极少,并不需要担心它影响人体健康。

  世界各国都针对不锈钢食具中铬成分的迁移量制定有严格的规定。在中国的相关国家标准中规定,不锈钢器皿的铬迁移量应不超过0.4毫克/平方分米[3,4],而这个迁移量的测定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分钟然后浸泡24小时。4%的醋酸溶液pH值约为2.5,将一块不锈钢丢在里面煮沸30分钟再浸泡24小时后,每平方分米表面迁移出的铬不应超过0.4毫克。

  而与醋酸溶液不同,茶水只有非常微弱的酸性(茶水的pH根据种类和浓度各不相同,通常在5~7之间),对不锈钢的腐蚀作用也要小得多。因此,只要你使用的不锈钢杯子是符合标准的产品,一杯茶别放太久(好几天),就不用担心迁移出的铬元素超标了。

  对于不锈钢餐具和厨具在实际使用中的金属离子释放量,有研究指出,与其他厨具相比,用不锈钢锅烹调的食物中铬与镍的含量有轻微上升,但食物中绝大部分的铬和镍依然来自食材本身,这一点轻微的上升也不会使日常摄入超过世界卫生组织推荐的每日可耐受摄入量(TDI)[5,6]。另一项研究发现,将酸性较强的腌柠檬(pH=2.6)在不锈钢餐具中放置数小时,释放到其中的铬含量约为1.31~2.47x10-10克/千克,而在餐具盛放牛奶、咖啡或茶时则没有检测到明显的重金属释放。在对不锈钢电热水壶和咖啡机的检测中,也没有发现明显的铬离子释放。

  需要说明的是,虽然日常使用不必担心,但不锈钢制品确实不适合作为长期存放食品的容器,尤其不宜用来盛放盐、酱、醋等调味品。存放这些食品调料,还是用合格的陶瓷或玻璃器皿比较好。

  节目中记者实验不靠谱!

  记者仅凭自己的肉眼去判断“腐蚀”基本算是“先定罪后查案”的方式。要腐蚀不锈钢,需要强腐蚀条件很长时间,才可能出现肉眼可见的腐蚀结果。而茶水接近中性,离子强度也很低,几乎不具有腐蚀性,更不可能在几十个小时内导致可见的腐蚀。实际上,食品生产中大量的设备都是不锈钢的,酸性更高、时间更长,如果几十个小时泡茶就能出现肉眼可见的腐蚀,那么那些设备用不了多久就得更换了。最大的可能,是茶垢沉积在杯子上,被记者当作了“腐蚀”。

  很多媒体喜欢做一些具有视觉冲击力的“试验”,得出惊人的结论。如果再提出“可操作性强”的生活指南,就更加吸引眼球。在这个“不锈钢泡茶有毒”的试验之前,还有过“燃烧面条”“茶水验尿”“冰块细菌”等等。每一个媒体自我设计得出惊人结论的试验,无一例外都被指出存在各种漏洞。

  食品检验是一项专业性很强的工作。因为食品的成分复杂,任何检测——即使在外行看起来很简单的检测,往往也都存在着很多可能干扰从而使结果存疑。食品中的各项指标,都有明确的标准方法。只有使用该标准方法得到的结果,才能用于讨论是否符合国家标准。如果不是法定方法——即使是科学研究中使用的“更先进”的方法,所得到的结果也只能作为参考,而不能用于判定是否违规。

  “专家解释”必须要有实际测量值和法定标准值的比较才有意义。食物是如此复杂的体系,在如今越来越先进的检测技术下,检测出“有害成分”完全正常。离开了剂量来泛泛而谈“危害”,只具有吓唬公众的意义。

  媒体愿意去用实际数据去报道新闻,本身值得鼓励。但是,数据的获取和解读,都需要很高的专业素养,不是记者们想当然就可以做到的。如果不能从取样、检测、数据解读的整个过程中,都获得专业人士的指导,仅仅凭着记者的“一腔热情”去想当然地做实验,只能得到没有意义的结果,和误导公众的结论。

  专家说法:食品级不锈钢器具是安全的

  记者就此请教了北理工珠海学院化工与材料学院食品科学与工程专业负责人甘露菁博士,她明确告诉记者,此说危言耸听,完全不靠谱,希望网友对网络上打着“科学”名义的谣言尤其要擦亮眼睛,不要轻信。

  甘博士表示,科学实验不仅需要严谨的科学手段,同时需要严谨的科学推论,网络上的这则所谓的“实验”仅凭肉眼就下结论,“是非常不科学的不负责任的行为”。

  甘博士告诉记者,不锈钢分食品级和工业级,如果是工业级的不锈钢,其中的铁元素十分活跃,易与食物和水当中的酸性发生反应。而食品级的不锈钢由于添加了铬、镍元素,使得产品钝化形成致密保护层,增加了容器的稳定性,不易受酸、碱腐蚀。

  对于“电水壶烧水释放锰致癌”的说法,中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会表示:锰是人体必需微量元素之一,有多种重要的生理功能,锰缺乏可引起多种疾病。中国居民膳食营养素参考摄入量规定,成人锰适宜摄入量为3.5mg/天,最高可耐受摄入量为10mg/天。符合我国相关国家标准的不锈钢制品,其锰的迁移水平不会造成健康损害。

  最后,甘博士表示,虽然茶水PH值为5.5,呈弱酸性,但食品级不锈钢容器有国家标准,只要是合格产品应该没有问题,消费者可以放心使用,“不排除一些不良商家用工业级的不锈钢来制作餐具茶具,用工业级不锈钢杯喝茶存在风险。消费者在购买时应选择质量靠谱合格的食品级不锈钢产品,远离"三无"产品就能确保安全。”

  结论:

  《央视新闻》的微博也于日前发布了关于此事的辟谣信息,看来,流言就是流言,不可轻信。消费者可以放心了,家里的不锈钢餐具不需要换新了,又省了一笔开支呢!所以,要科学分析流言,避免不必要的担心和浪费,还得多看我们的《科学求真》哦!

  

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